江戸前天ぷらでは定番の魚メゴチですが 近年漁獲量が減りその希少価値は年々増しております。 ふっくらとした"江戸前の味"をご賞味下さい。 カウンター(画像はイメージです) おまかせ一通り ¥11,000~ カウンター席のみ 要予約> コースの内容は定番の食材季節の食材を店主 · 5メゴチを裏返して腹を上にする。 切り込みから頭を折る。 腹の部分を包丁で抑えながら、赤の矢印の方向に、水平に頭を引っ張る。 尾ビレまで皮を剥く。 6腹に付いた内臓を包丁で切り取る。 7尾ビレを残して、中骨を取り除く。③ 首を折るようにメゴチを裏返し、中骨の端を包丁の裏側でまな板にしっかり押し付けて、 腹の皮がつながったメゴチの頭を尾の方へゆっくり引いていきます。 ④ ゆっくり引いていくとつるりと皮がむ
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